Odio les taules d’espera durant el dinar. Resulta el pitjor en mi, en els convidats, en els meus companys de feina. Resulta el pitjor de tots nosaltres, com a espècie. I no parlo només del meu restaurant, sinó que parlo de l'hora de dinar, com a pràctica. Si teniu la sort de poder prendre un descans per dinar, generalment mai és superior a una hora. Vine a passar vuit hores al dia treballant per a nosaltres i, per cert, això no inclou un descans per dinar, a tu. I no triguem més d’una hora.

Com a cambrer, el sopar és bastant fàcil. La gent comença a rodar al voltant de cinc o sis, i el menjador es manté força ple fins que tanqui. Gaudeix de temps per guanyar diners, perquè la gent mengi, acabi de mastegar el menjar, tota l'experiència del restaurant. Però a l’hora de dinar, ningú no talla a ningú. Hem de fer tot el restaurant, però ha de passar una hora. Tothom ho aconsegueix? Amfitrions, esteu preparats per acollir totes aquestes persones? Cuiners? Tots vostès estan preparats?

Perquè és el migdia i ja hi ha una línia a la porta. I les festes de gent de negocis s’asseuen i volen immediatament els seus cocs dietètics i els seus gelats sense sucre. I saps què? Acabem de donar-ho tot ara, estem preparats, hamburguesa, boom, amanida, ho aconseguim, anem a entrar, si aconseguim el menjar prou ràpid, potser tindrem deu minuts més o menys. a fora abans de presentar-nos a les oficines, cinc o sis o set hores més d’asseure’ns, abocant les reserves d’energia que hem deixat a les nostres feines, així que tot i que sí, suposo que tècnicament podríem sortir a passejar a les nou. , o deu, hem de menjar, i estem tan cansats, ha estat un dia tan llarg.





Així, sí, aquella hora de dinar, fa molta pressió, seixanta minuts per intentar sentir-se com una persona normal sandwiched per dos trams de productivitat. Per què no podem esbrinar alguna cosa més? No estaria genial dues hores? O tres? Per descomptat, això podria entrar a la línia de fons d'una empresa i, sí, què dirien els accionistes? Però, de nou, potser una jornada laboral més curta no pot provocar empleats menys estressats? No hauria de ser un objectiu?

històries per llegir a les fosques

Però no és la manera de fer negocis i, per tant, ens queda tancat amb l'hora de dinar, massa temps per a tothom, sobretot si voleu seure a un restaurant i gaudir d'un àpat real. 'Hola, en realitat tenim una mica de pressa ...' Per descomptat, teniu pressa. Tothom té pressa. Jo també tinc pressa. Avui només tinc dues hores més o menys per guanyar diners, així que m’agradaria aconseguir que et nodrissis d’aquí i en el mínim temps possible. I mireu-ho, tots els altres diuen el mateix al seu servidor, que tenen pressa. I tot el personal del restaurant, anem a tots els ordinadors, intentant portar el dinar abans que tothom tingui el dinar abans que la finestra es superi immediatament per les comandes. Els primers plats surten en vuit a minuts, però després, bé, encara que ningú de la línia cometgui cap error, estem parlant del seu volum, d'acord, només podeu cuinar una hamburguesa amb tanta rapidesa i només encaixes tantes hamburgueses a la brasa.

Encara pitjor, de tant en tant m’acostaré a una taula de la mateixa manera que la pressa del dinar es fa veritable, i els homes de negocis i les dones de la meva taula m’abandonen amb una onada de la mà: “En realitat ni tan sols hem mirat el menú. Per què no tornes en deu minuts? I és quan he de ser una mica agressiu, que no m’agrada, però vull dir que necessito menjar, d’acord, necessito diners a la butxaca. No vaig a desaprofitar tot el torn del dinar esperant que els vostres companys agrupin la vostra actuació.



És com seria, d'acord, ordenar, menjar, pagar i marxar. Veieu que la línia surt per la porta? I ho aconsegueixo, d’acord, no fa gens de pressa. Però és perquè no hi ha res fresc a l'hora de dinar. Tothom s’està apressant. Veus que aquest eixam de cossos s’aconsegueix posant al voltant del podi de l’amfitriona? Sí, tots esperen la vostra taula. Aleshores, quan em poso a punt i comencen a tractar-ho tot, les tasses de cafè buides, les ulleres buides d’aigua, sí, et veig rodant els ulls cap a mi mentre em trec la taula per tercera vegada, com ho aconsegueixo, que Sé que sabeu que estic intentant que us en sortiu, i no sóc jo, d'acord, el meu director, com 'Hey Rob, com és la taula onze? Ja se'n van sortir '? i a mi m’agrada que, “No, acabi d’abandonar la taula de nou i encara no se’n van sortir”, i a ella li agrada: “Està bé, torna a esborrar-la”, i a mi m’agrada, “de veritat? De nou? Acabo de fer-ho '.

noia fingint un noi

I així he de passar una altra vegada, i he de buidar una altra vegada la taula, i tots estan visiblement molestos per la meva presència, i potser un d’ells comença a treure alguns documents comercials, com un munt d’impresos. fulls de càlcul I només vull ser com, vingueu a tothom, no em barco a la vostra oficina i comenceu a preguntar-li a la gent si volen més Coca-Cola Dietètica, d'acord, no us anirà bé? No us trastocarà el flux que vau intentar fer la vostra feina per guanyar diners? Sí, no us asseu aquí i porteu el vostre negoci a taula. Necessito que els clients s’asseguin aquí i comprin menjar i que m’informin perquè puc anar a casa i sortir a menjar i comprar menjar i propinar gent.

El que realment em crida és que molts dels delinqüents més culpables, les parts que simplement no els importen, són aquests homes de negocis que treballen als bancs i cobren fons, que paguen els dinars amb idèntiques targetes de crèdit corporatiu, totes elles amb ridícules. noms com 'Hyperion Capital' o 'Acceleron Associates'. Vosaltres enteneu el negoci, oi? No rebeu tot l’aspecte d’oferta i demanda d’aquest restaurant? La vostra taula està en demanda. Estic intentant que us en sortiu, per poder proporcionar-lo a una nova ronda de clients.



I ara estic en mode de rendiment complet, però aquesta és la mà invisible del mercat en feina. D’acord, això és el que voleu a la vostra feina, oi que voleu que el govern us deixi sols perquè pugueu guanyar els vostres diners i fer el que vulgueu, no? A continuació, sortiu a dinar i us molesta que hi hagi tot un restaurant ple de gent que intenta passar per lliure. Així funciona. Més clients, més gratuïtat, més diners. Cal sortir. N'hi ha prou amb menjar, pagar, marxar i deixar lloc a algú altre. Com que aquesta és una gran ciutat, d'acord, hi ha com a set milions de persones en aquest planeta, no? Has de deixar lloc a tothom. Hi ha molta gent que intenta dinar.